Pato com Risoto Cítrico de Tucupi

Ingredientes

• 4 peitos de pato 
• Ramos de alecrim 
• Azeite para grelhar
• Sal e pimenta do reino a gosto  

Modo de preparo 

Limpe os peitos de pato, faça pequenos cortes na vertical e na horizontal sobre a camada de gordura e tempere-os com sal e pimenta do reino. Reserve. 

Em uma chapa ou grelha, sele os peitos por 2 minutos de cada lado. Reserve.

No momento de servir o prato, corte o magret em fatias e leve ao forno pré aquecido a 180°C por 3 minutos e sirva. 

Molho cítrico com mel e pimenta

Ingredientes

• 5 laranjas (suco) 
• 5 tangerinas (suco) 
• 50 ml de vinho branco 
• 2 colheres de chá de Molho de Pimenta Cumari com Tucupi Amarelo 
• 1 colher de sopa de Mel Peabiru
• 1 colhe de chá de sal 

Modo de preparo

Em uma panela, coloque os sucos e o vinho branco e leve ao fogo baixo e deixe reduzir pela metade, até obter o ponto de uma calda espessa. 

Ajuste o sal e a Pimenta Cumari com Tucupi Amarelo.

Passe o molho por uma peneira fina. 

Risoto de Cítricos com Tucupi Amarelo

Ingredientes

• 2 xácaras (chá) de arroz arbório
• ¼ de xícara (chá) de azeite
• ½ xícara de (chá) de cebola ralada
• ½ xícara (chá) e vinho branco seco
• 2 laranjas (suco)
• 2 tangerinas (suco)
• 1 litro de caldo de legumes quente
• 8 colheres de sopa de Tucupi Amarelo Manioca
• xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• colheres de sopa manteiga sem sal gelada
• Sal a gosto

Modo de preparo

Aqueça o azeite e doure a cebola.

Junte o arroz e refogue até começar a grudar na panela.

Tempere com sal, adicione o vinho branco, os sucos cítricos e, sem parar de mexer, acrescente o caldo de legumes já misturado com o Tucupi Amarelo em conchas, aos poucos.

Mexa até praticamente todo o líquido ser absorvido, para adicionar mais caldo.

O arroz deve ficar macio, porém firme e com aspecto de empapado.

Junte o queijo parmesão ralado e mexa até ele derreter por completo, junte a manteiga gelada e misture bem.

Ajuste o sal e sirva em seguida.

A montagem consiste em uma porção generosa de risoto, por cima o magret de pato já cortado em fatias e o molho de mel e pimentas por volta do risoto.

Sugestão de finalização

Supreme de laranja e tangerina brulados.